Tagliate a listarelle sottili sia lo speck che il prosciut-  to cotto e rosolateli in poco olio, in modo che  coloriscano appena; bagnate poi con il vino e lasciate  evaporare su fiamma dolce. Aggiungete quindi il  pomodoro e, non appena prende a sobbollire, allungate  il sugo con la panna. Salate, pepate e proseguite la  cottura per circa 10 minuti. Lessate i tagliolini in  abbondante acqua salata, scolateli al dente e  spadellateli con il sugo, completando con una  spolverata di Parmigiano.