Fate una tasca nel petto di tacchino. Tritate il formaggio e  il prosciutto manualmente, cioè con un coltello oppure con  una mezzaluna. Con il trito ottenuto farcite il tacchino.  Cucite con dello spago da cucina la tasca. Mettete sul fuo-  co una casseruola (che sia adatta anche per il forno, ovvero  di rame, alluminio o terracotta, mai d'acciaio) con un  cucchiaio d'olio. Adagiatevi il petto di tacchino e fatelo  rosolare a fiamma vivace da entrambi i lati. Quando è ben  rosolato aggiungete un rametto di rosmarino e sfumate con  del vino bianco. Salate, pepate e volendo cospargete con  cumino. Evaporato il vino mettete in forno a 180° C per 1 o-  ra e mezza. A cottura ultimata lasciate raffreddare  l'arrosto, quindi affettatelo. Mettere le fette d'arrosto in  una pirofila e copritela con un foglio d'alluminio. Per servire  mettete la pirofila in forno a 100° C per 15-20 minuti.  Scaldate il sugo in una casseruola, quindi versatelo sopra  l'arrosto. Preparatelo il giorno prima, lasciatelo  raffreddare nella casseruola con il coperchio, quindi  affettatelo. Ottimo con patate al forno.