Pulite i pesci, lavateli e asciugateli. Metteteli in una  pirofila con tre cucchiai d'olio. Sopra distribuite la polpa  dei pomodori spellati, privati dei semi e tagliati a cubetti.  Salate, pepate, aggiungete uno spicchio d'aglio intero, un  pizzico di zafferano e il vino. Portate a bollore e cuocete  a fuoco moderato e coperto per 15-20 minuti. Fate  raffreddare gli scorfani nel sugo di cottura.

Vino consigliato: Orvieto classico