Pulite il polipo, vuotatelo, toglietegli la vescichetta, lavatelo,  tagliatelo a pezzetti. In un tegame scaldate tre cucchiai  d'olio, soffriggetevi la cipolla tritata, uno spicchio d'aglio  intero, una foglia di salvia, un rametto di rosmarino.  Aggiungete il polipo, fatelo rosolare alcuni minuti, bagnatelo  con il vino, unite le foglie d'alloro, regolate sale e pepe.  Cuocete un'ora e mezzo a fuoco molto basso. Servitelo  caldo, ma si gusta anche freddo.