Ponete in una terrina la farina, i tuorli, il vino bianco, l'olio e  una presa di sale e lavorate il tutto con una frusta fino ad  ottenere un impasto liscio e omogeneo, che lascerete riposare  per 20 minuti. In una ciotola montate a neve ben ferma gli  albumi con un pizzico di sale, quindi uniteli alla pastella. Potete  preparare una versione dolce di questa pastella incorporando  agli albumi montati 30 gr. di zucchero.