Per la pasta: versate il vino rosso in una casseruola,  ponetelo sul fuoco, lasciate ridurre del 50% e  lasciatelo raffreddare. Impastate la farina con le  uova e il vino ridotto fino ad ottenere un impasto  liscio ed elastico, coprite con pellicola trasparente e  lasciate riposare. Tirate la pasta con l’apposita  macchinetta a sfoglie sottili, tagliatela e  confezionate le fettuccine. Lavate e mondate il  cipollotto, il sedano verde, le carote, le zucchine e  l’indivia belga, tagliate tutte le verdure a tagliatelle e  stufatele in padella con olio extra-vergine, sale e  pepe.

Per la fonduta: tagliate a cubetti la Fontina,  mettetela in una casseruola, unite il brodo vegetale,  la panna e il burro, cuocetela sul fuoco fino a  ottenere una crema liscia, aggiungete il prezzemolo  tritato e regolate di gusto con sale e pepe.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata,  scolatela quando è ancora al dente, versatela nella  padella con le verdure, aggiungete olio extra-vergine  e acqua di cottura, quindi mantecate. Versate la  fonduta nelle fondine, sistemate sopra le fettuccine  condite e spolverate con prezzemolo tritato.