In un tegame scaldate 30 gr. di burro con l'olio, la pancetta  e le cipolle tritate. Tagliate la faraona a pezzi, infarinateli  e rosolateli per un quarto d'ora nell'intingolo. Salate,  pepate, insaporite con un pizzico di noce moscata e bagnate  con il vino. Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora.  Ritirate la carne dal tegame e tenetela al caldo. Diluite il  fondo di cottura con un po' d'acqua tiepida, unite i funghi  ammollati e ben strizzati, la salsiccia sminuzzata, il burro  avanzato e cuocete 20 minuti. Servite la faraona coperta  con la salsa.