Ponete tutti gli ingredienti in un calderotto di rame non  stagnato, sistemate questo a bagnomaria e mescolate con una  frusta fino a ottenere una crema soffice e omogenea. Per  ottenere un composto ancora più gonfio, dovete togliere il   calderotto dal bagnomaria e montare la crema a freddo,  ripetendo più volte l'operazione. I pasticcieri austriaci spesso  preparano questa crema ponendo il calderotto direttamente  sulla fiamma bassissima. In questo caso occorre fare molta  attenzione perché i tuorli si rapprendono facilmente formando  dei grumi.