Lasciate la carpa a bagno per 2 ore in acqua fredda.  Sgocciolatela, evisceratela e lavatela con cura. In un  tegame scaldate due cucchiai d'olio con una noce di burro e  fatevi appassire le carote, le cipolle e il sedano finemente  tritati. Dopo un quarto d'ora mettete la carpa nel  recipiente, regolate sale e pepe, bagnatela con il vino  allungato con un po' d'acqua. Portate a bollore a tegame  scoperto, poi coprite e cuocete piano per 45 minuti. Toglie-  te il pesce dal tegame e adagiatelo sul piatto da portata.  Passate le verdure di cottura al frullatore, mettetele di  nuovo nel sugo, fate addensare e mantecate con una noce  di burro. Servite la carpa con la salsa.

Vino consigliato: Est! Est!! Est!!! di Montefiascone D.O.C.