Preparate la bavarese: mettete a bagno nell'acqua  fredda i fogli di colla di pesce. In un pentolino scaldate  il vino con il succo di mezzo limone filtrato al colino. In  una casseruola sbattete energicamente i tuorli con lo  zucchero fino a farli diventare quasi bianchi. Diluiteli  con il vino caldo e ponete sul fuoco continuando a  mescolare fino a quando la crema, addensandosi, veli  leggermente il cucchiaio. Ritirate e fate intiepidire.  Sgocciolate la colla di pesce, strizzatela e unitela alla  crema. Mescolate bene e lasciatela raffreddare  completamente. Quindi incorporatevi delicatamente la  panna montata mescolando dal basso verso l'alto e  ponete il composto nella parte più bassa del frigorifero.  Intanto preparate lo sciroppo. Scaldate il vino con lo  zucchero, tuffatevi 50 gr. d'uva. Sgocciolatela e  tenetela da parte. Frullate la restante uva, filtrate e  versate il succo ricavato nello sciroppo caldo. Mescolate  con cura, lasciate intiepidire. Fate la pasta genovese,  dividetela in due parti e stendetele entrambe a disco  dello spessore di un centimetro e mezzo. Metteteli in  due tortiere imburrate e infarinate, cuocete in forno   preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti. Ritirate e fa-  te raffreddare. Adagiate un disco di pasta su un piatto  da portata. Spruzzatelo con lo sciroppo tiepido.  Spalmatevi uno strato di crema, poi uno d'uva nera, di  nuovo uno di crema. Coprite con il secondo disco,  spruzzatelo con lo sciroppo. Versate su tutto la restan-  te crema in modo che copra interamente la torta. Tene-  te al fresco fino al momento di servire. Un attimo prima  di portare a tavola guarnite la bavarese con gli acini  d'uva sbollentati e raffreddati tenuti da parte. Servite.