Bollite aragosta, gamberi, scampi e capesante. Sgusciate  e tagliate l'aragosta a medaglioni. Saltate le vongole  senza condimenti. Estraete i frutti e lavateli nella loro  acqua. Saltate nell'olio con sale e pepe i frutti di mare.  Poi preparate alcune fettine di funghi porcini freschi, le  carote e le zucchine bollite. Per preparare la salsa  riducete il Prosecco con sale e pepe, unitevi i tuorli d'uo-  vo e qualche cucchiaiata d'acqua dei frutti di mare, quin-  di cuocete a bagnomaria e incorporate un po' alla volta il  burro usando la frusta. Infine disponete in piccole terri-  ne il trancio d'aragosta, le capesante, i gamberetti e le  verdure; coprite il tutto con la salsa e gratinate al forno.