Disossate il cosciotto d'agnello, ponete la carne che  ricaverete in una terrina e cospargetela con sale e  pepe appena macinato, bagnatela col vino bianco, unite  l'aglio e la scorza del limone, infine coprite il  recipiente e fate marinare al fresco per un giorno,  rimestando di tanto in tanto. Trascorso il tempo  indicato, scolate la carne e fatela rosolare per 10  minuti in un tegame con l'olio d'oliva, a fuoco medio,  rigirandola continuamente in modo che si colorisca in  modo uniforme. Bagnate l'agnello con il liquido della  marinata filtrato e lasciate cuocere a calore modera-  to fino a quando il fondo si sarà ridotto della metà e  l'agnello risulterà tenero. A questo punto mescolate al  fondo di cottura il succo di un limone, poi togliete il  tegame dal fuoco e sistemate la carne nei vasi,  alternandola con le foglie di menta lavate e asciugate.  Chiudete ermeticamente e fate sterilizzare per  un'ora. Conservate non oltre 3 mesi e, al momento  dell'uso, riscaldate a bagnomaria.