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SAGRA DEL FAGIOLO A SUTRI
Dal 9 al 10 settembre 2006
A Sutri, a partire
dall'inizio del Novecento, infatti, si e' sviluppata una vasta
produzione di fagioli, che venivano commercializzati soprattutto
a Roma e Civitavecchia. Il fagiolo di Sutri, detto anche ''Regina'',
appartiene alla varieta' borlotto, ha dimensioni grandi e un
colore bianco crema con screziature rosse. Dopo la cottura, che
dura circa 15 minuti, la buccia del fagiolo diventa
particolarmente tenera. Una proprieta', quest'ultima,
determinata dall'acidita' dei terreni della zona, carenti di
calcare attivo, dall'elevata umidita' dell'aria e dalle
temperature basse, tipiche delle piccole valli in cui viene
coltivato. La leggenda vuole che Carlo Magno sia stato tra i
primi estimatori del fagiolo di Sutri. L'imperatore, dopo aver
gozzovigliato a lungo durante i festeggiamenti per la sua
incoronazione, venne colpito da un attacco di gotta mentre, a
cavallo, attraversava il territorio di Sutri. Tutti i tentativi
di alleviargli il dolore messi in atto dal suo seguito
fallirono. Alla fine fu trovato un rimedio efficace: i fagioli
di Sutri, appunto. Da allora, Carlo Magno avrebbe voluto sempre
con se' una scorta del prezioso legume.
Nel 1974, per rilanciare il prodotto in declino, e' stata
organizzata la prima edizione della sagra. Le ricette
consigliate per gustare appieno il fagiolo di Sutri sono tre:
''Fagioli alla poverina'': fagioli lessati e conditi con olio,
sale e pepe ed accompagnati da qualche sottile fetta di cipolla;
''Fagioli alla ghiottona'': fagioli lessati e passati in un
soffritto arricchito con prosciutto e salciccia di maiale
affogati in un denso sugo di pomodoro; ''Fagioli alla sutrina'':
fagioli in umido con carne di manzo cotti a fuoco lento.
Poichè si
potrebbero verificare cambiamenti dei programmi e delle date,
annullamenti o rinvii degli eventi si consiglia di verificare
l'effettivo rispetto di date e programmi prima di partecipare alle
iniziative, informandosi presso i Comuni o gli organizzatori.
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