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Acquapendente (VT): Le Fregnacce di Acquapendente (durante il carnevale,19-24 febbraio 2006) Ad Acquapendente le “Fregnacce" vanno in sagra durante il Carnevale. La ricetta è
molto semplice: si parte dal brodo sgrassato, fatto con lo zampetto, la
coda e l'orecchio del maiale; si aggiungono la farina per formare una "viuta"
(impasto semiliquido) e, subito dopo, l'uovo, il pepe e il sale. Nella
padella, unta con la cotica del prosciutto e lo strutto, si salta un
pizzico d'impasto; ne risulta una specie di frittata da servire calda
con uno spolvero di pecorino: se preferite la versione dolce, togliete
il pecorino e aggiungete zucchero e cannella. |
