Bagnate due fette di pan di Spagna, una con del Rhum e  l'altra con dell'Alchermes. Nel frattempo versate nella  terrina della crema pasticcera, mantenuta  sufficientemente fluida, la frutta candita tritata.  Spalmate sul fondo di un piatto da portata 3 cucchiai di  questa crema, allineatevi le fette di pan di Spagna  inumidite con l'Alchermes e ricoprite con altra crema,  chiudendo con il pan di Spagna bagnano nel Rhum.  Montate i bianchi d'uovo, zuccherateli e spalmateli sulla  superficie del dolce. Guarnite con scorze d'arancia e  spolverate con zucchero a velo. Mettete in forno, a  temperatura moderata, fino a quando la superficie  esterna non abbia acquisito un bel colorito bianco-  meringa. E' un piatto che va servito freddo.