Fate lessare i fagioli, ammorbiditi precedentemente,  scolateli e poneteli da una parte. Con la stessa acqua di  cottura, a cui avrete aggiunto della nuova acqua fresca,  farete lessare il mazzetto di aromi e la ventresca,  successivamente toglierete la schiuma, fin quando questa  non sarà cotta al punto giusto. Preparate a parte uno  stufato composto dalle cipolle, il cuore di sedano  (precedentemente lessato e tagliato a dadini) e l'olio  d'oliva. A cottura ultimata della ventresca, togliete il  mazzetto degli aromi, tagliate la ventresca a filetti,  unitevi i fagioli lessati e il soffritto di sedano e cipolla.  Versate successivamente la zuppa sopra le fette di pane  abbrustolito, disponendole nei piatti. Chi vuole può  aggiungervi del formaggio.