Dopo aver ben pulito gli spinaci, lessateli quindi raffreddateli  sotto l'acqua, strizzateli e tritateli. Fate bollire il brodo di  carne e aggiungetevi gli spinaci con i tuorli d'uovo mescolati  alla panna liquida. Spegnete quasi subito il fuoco e dopo  qualche minuto aggiungete il Parmigiano grattugiato e salate  quanto basta. Servite con crostini fritti nel burro.