Preparate i carciofi privandoli delle foglie più dure e lasciateli  ammorbidire in acqua leggermente acidulata con del succo di limo-  ne. Quindi sgocciolateli bene e friggeteli nel burro, fino a quando  non saranno diventati dorati. In un altro tegame fate sciogliere il  burro rimasto e friggetevi sia la mozzarella tagliata a dadini che le  uova, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Servite in modo  che in ciascun piatto appaia un uovo guarnito con la mozzarella e i  carciofi fritti. Date una leggera spruzzata di sale e servite ben  caldo.