Tagliate il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavate delle listarelle di 2 cm. di larghezza. Mettetele in una padella di ferro e soffriggetele a fuoco lento finché prendono colore, unendo un pezzetto di peperoncino. In una pentola con abbondante acqua salata gettatevi le tagliatelle e cuocetele al dente; scolatele, versatele in una terrina e conditele con il guanciale e una bella manciata di Pecorino.