Mettete a bollire del brodo in un tegame e nel frattempo  sbattete a parte le uova con il sale e il Parmigiano;  aggiungete un po’ di brodo freddo e continuate a  mescolare. Appena il brodo sarà giunto a ebollizione,  versatevi lentamente il preparato di uova sbattendolo con  una frusta (o una forchetta). Dopo 5 minuti circa,  aggiungete il prezzemolo tritato molto finemente,  attendete un minuto, togliete dal fuoco e servite.