ricette laziali-Spaghetti con le costarelle

RICETTE DEL LAZIO

Spaghetti con le costarelle

80 gr. di Pecorino grattugiato

1 bicchiere di vino bianco secco

1/2 dl. di olio extra-vergine d'oliva

50 gr. di grasso di prosciutto

150 gr. di costine disossate di maiale

1 cucchiaio di semi di finocchio

1 rametto di rosmarino

1 foglia di lauro

2 spicchi d'aglio

400 gr. di spaghetti

sale e pepe

Fate rosolare, insieme all'olio, i semi di finocchio, il rosmarino, il lauro e un battuto di grasso di prosciutto e aglio, con le costarelle di maiale disossate. Inumidite con il bicchiere di vino, fino a completa evaporazione, quindi salate e pepate. Conditevi gli spaghetti e spolverateli col Pecorino. Come secondo, potete servire i ritagli delle costarelle.