Bollite la verza in acqua salata, soffriggete in una padella  a parte olio, aglio e peperoncino. Ripassate la verdura  aggiungendo sale quanto basta. Tagliate delle fettine di  guanciale e disponetele sulla verza ancora bollente e  divisa in mucchietti. Attendete che le fettine di guanciale  si sciolgano e aggiungete uno strato abbondante di  Pecorino tagliato a riccioli.