ricette romanesche-Risotto alla Trasteverina

RICETTE DEL LAZIO

Risotto alla Trasteverina

2 cucchiai di Marsala secco

1/4 di cipolla

70 gr. di pancetta magra

80 gr. di Parmigiano grattugiato

80 gr. di burro

100 gr. di prosciutto crudo

100 gr. di fegatini di pollo

400 gr. di riso

brodo di carne

sale e pepe

Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare in 50 gr. di burro, con la cipolla. Inumidite il soffritto con il Marsala e ad evaporazione avvenuta, tagliate i fegatini a pezzetti insieme al prosciutto, tagliato invece a striscioline sottili. Unitevi il riso, portatelo a cottura e allungate di volta in volta con del brodo ben caldo. Salate, pepate e, a cottura ultimata, aggiungete il bur- ro, spolverate con il Parmigiano e servite ben caldo.