Preparate un battuto con cipolla, carota, aglio e  prosciutto, versatelo in un tegame con dell'olio e  aggiungetevi le carcasse tritate degli uccelletti a cui  preventivamente avrete tolto le interiora e i petti che  avrete conservato a parte. Gli uccelletti andranno  inoltre spiumati, puliti e fiammeggiati. Fate cuocere  insieme con sale, pepe e lauro fino a quando il tutto non  si sia ben rosolato. A questo punto bagnate con il vino  bianco fino ad avvenuta evaporazione, quindi coprite  tutto con dell'acqua e proseguite la cottura a fuoco  lento, fino a far bollire per circa mezz'ora. Dopo di ciò  passate il tutto e schiacciate con un cucchiaio,  raccogliendo il sugo in una terrina. Nel caso questo  risultasse troppo liquido si continuerà nella cottura  fino a raggiungere la consistenza desiderata. A parte,  in un piccolo tegame unto di burro, si disporranno i  petti degli uccelletti, le striscioline di prosciutto, il  sale, il pepe e si farà rosolare da entrambe le parti.  Saranno sufficienti pochi minuti a questo scopo. A  questo punto versateli con lo stesso fondo di cottura e  il prosciutto nella salsa, che avrete avuto l'accortezza  di mantenere ben calda. Nel tegame in cui avrete fatto  rosolare i petti, fate saltare dei dadini di prosciutto,  della salvia, qualche fegatino di pollo  a pezzetti,  insieme a del burro. versate il tutto nella salsa. A parte  avrete lessato e scolato al dente i rigatoni, versateli  nel piatto di portata, conditeli con del burro a  fiocchetti, Parmigiano e la salsa. Ornate la superficie  con i petti, lasciate raffreddare per qualche minuto e  quindi servite.