2,5  lt. di brodo di carne

 1 bicchiere di vino bianco secco

 1 cucchiaio di sale grosso

 1 foglio di lauro

 timo

 sedano

 100 gr. di porri

 1 cipolla

 400 gr. di lische e teste di pesce

 500 gr. di pesce

 150 gr. di quadrucci all'uovo

 sale