cucina laziale-Quadrucci e piselli

RICETTE DEL LAZIO

Quadrucci e piselli

200 gr. di quadrucci

200 gr. di piselli sgranati

60 gr. di prosciutto crudo a cubetti

30 gr. di lardo

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 costa di sedano

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 lt. di brodo di carne

30 gr. di burro

4 cucchiai di Parmigiano grattugiato

sale

Mondate e lavate le verdure, tritatele insieme al lardo e al prosciutto, poi soffriggeteli in un tegame con il burro. Unite i piselli, il concentrato di pomodoro diluito in una tazzina d'acqua calda, salate, mescolate e cuocete per 15 minuti. Nel frattempo portate il brodo a ebollizione, versatevi i quadrucci e i piselli, quindi cuocete per il tempo indicato. Dovrà risultare piuttosto densa. Infine, cospargete di Parmigiano e portate in tavola.