Lessate le fave e passatele fino ad ottenere una crema che farete saltare in padella con uno spicchio di aglio, olio e una punta di peperoncino. A parte lessate la scarola e ripassatela come la purea. Disponete i due composti su un piatto e ricoprite con sottilissime scagliette di Pecorino, guarnendo il tutto con una verdissima foglia di scarola.