Dopo aver ben lavato i pomodori, eliminate la calotta  superiore e tenetela da parte, quindi svuotate in parte  gli stessi pomodori, eliminando l’acqua di vegetazione, i  semi e parte della polpa. Poneteli in una teglia, unta con  olio, con la parte tagliata verso l’alto. In una terrina  mescolate il riso, l’aglio, la mentuccia e le acciughe con 2  cucchiai d’olio. Condite i pomodori con sale e pepe,  riempiteli con il riso condito, chiudeteli con la calotta  che avrete conservato, infornate a fuoco intenso e fate  cuocere per circa 40 minuti.