Fate rosolare, possibilmente in un tegame di coccio, il  maiale nell'olio. Unite il battuto di grasso di prosciutto,  cipolla, carota, sedano, la maggiorana (una presa), i  granelli di pepe nero e una mistura tritata dei semi di  cumino e chiodi di garofano (non più di 10 gr. in tutto).  Continuate nella cottura, allungando se necessario con  dell'acqua.  Aggiungete la salsa di pomodoro, il sale e il  pepe. Avrete intanto preparato la polenta secondo la  ricetta classica e l'avrete versata nei piatti o sulla  spianatoia. Ricoprite con molta salsa e Pecorino  grattugiato. La carne di maiale affettata potrà essere  usata come secondo, con eventuale contorno di verdura.