Impastate il lievito di birra, sciolto in 1/4 di litro d’ac-  qua tiepida, con farina quanto basta, formando un primo  panetto. Lasciatelo lievitare, coperto, in luogo tiepido.  Fate una fontana con la farina rimasta e unite il panetto  di lievito, una presa di sale, i friccioli, il formaggio, l’olio  di oliva. Distribuite l’impasto nei soletti col buco oppure  in soletti senza buco, a mo' di cordone ai lati del soletto  stesso. Lasciare lievitare. Cuocere in forno già caldo fi-  no a che non raggiunge, in superficie, una colorazione  dorata.