cucina romanesca-Pasta e patate

RICETTE DEL LAZIO

Pasta e patate (per 6 persone)

1 fetta di guanciale o pancetta da 100 gr.

50 gr. di grasso di prosciutto (facoltativo)

1 cipolla

1-2 carote

1-2 coste di sedano

3 pomodori rossi

5 patate medie

300 gr. di pasta all'uovo a piacere

100 gr. di Parmigiano o Pecorino grattugiato

olio extra-vergine d'oliva

sale e pepe

Fate dorare olio, pancetta a dadini, grasso di prosciutto, cipolla, sedano e carota, aggiungete poi i pomodori a pezzettini, un po' di acqua o brodo (facoltativo), fate insaporire. Aggiungete le patate a dadini piccoli, lasciate cuocere finché le patate non sono cotte appena un po' al dente, aggiungete la pasta fatela cuocere e servite con Parmigiano spolverato sulla scodella.