Dopo aver ammorbidito i fagioli la notte precedente,  fate cuocere a fuoco moderato in una pentola di coccio,  insieme a sedano, carota, e la mezza cipolla, dopo aver  salato. La restante cipolla andrà per il soffritto,  composto anche dal grasso di prosciutto. Appena la  cipolla sarà dorata, aggiungete il vino rosso e fatelo  evaporare, quindi aggiungete i pomodori tagliuzzati e il  concentrato dello stesso. Continuate a cuocere per circa  10-15 minuti, e prima che il sugo si rapprenda  eccessivamente, aggiungete i fagioli lessati e salate.  Aggiungete dell’acqua se necessario, e mettete la pasta,  preferibilmente quella più grossa. Per evitare che  attacchi, mescolate con un cucchiaio di legno.