Tagliate il formaggio a dadini, unite il prosciutto trita-  to, una cucchiaiata di parmigiano, un uovo, sale e pepe.  Versate su una spianatoia la farina a fontana,  aggiungete un po' di sale, il burro ammorbidito a  pezzetti, due tuorli e un po' d'acqua; impastate bene,  stendete con il matterello, facendo una sfoglia non  troppo sottile. Ricavate dalla pasta tanti dischi e  mettete su ognuno un po' del composto. Spennellate il  bordo dei dischi con un po' di albume sbattuto poi  richiudeteli bene, formando dei fagottini. Friggeteli in  una padella con abbondante margarina calda, fateli  dorare, scolateli e asciugateli su carta assorbente.  Servite ben caldi.