Scottate in acqua bollente le mandorle sgusciate e pelatele. Tostate in forno le nocciole e successivamente togliete la pellicina strofinandole fra le mani. Tritate grossolanamente mandorle e nocciole. Mettete a bagno l'uvetta sultanina in acqua tiepida per un quarto d'ora, poi scolatela e strizzatela. Tagliate a pezzetti piccoli l'arancia candita e il cedro. Sciogliete il lievito in acqua tiepida, addolcita con un po' di zucchero. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Versatevi al centro il lievito sciolto e impastate bene. Aggiungete, se necessario, acqua tiepida in modo da ottenere alla fine un impasto piuttosto morbido. Unite all'impasto l'uvetta, le mandorle, le nocciole, i pinoli, il cedro, la scorza d'arancio canditi e un pizzico di cannella. Impastate e amalgamate bene e poi raccogliete l'impasto a forma di pagnotta, depositatelo sulla spianatoia infarinata, copritelo con un panno e fatelo lievitare per 12 ore in luogo tiepido. In una ciotola versate un cucchiaio di farina e un pizzico di polvere di zafferano. Aggiungete un cucchiaino d'olio di oliva e, mescolando continuamente con l'aggiunta di acqua versata a poco alla volta, preparate una pastella molto liquida. Spalmate la pastella sul "pangiallo" lievitato e infornatelo sulla placca da pasticceria in forno pre-riscaldato a 180 °C per 40-50 minuti.