Lasciate le lumache in un cesto di vimini per due giorni con  pezzetti di pane bagnati d'acqua, alcuni bagnati nel vino e  alcune foglie di vite. Lavate le lumache in un recipiente  grande, usando acqua con l'aggiunta di una manciata di sale  e un bicchiere d'aceto. Le lumache produrranno una certa  quantità di schiuma, continuate a lavarle cambiando l'acqua  finché non smetteranno di produrre schiuma. Sciacquate  bene sotto acqua corrente. Riscaldate a fuoco lento in un  tegame con acqua finché le lumache non escono dalla  conchiglia. Aumentate il calore e bollite per circa 10 minuti,  poi rimuovete le lumache con una ramina e lavatele di nuovo  in un recipiente d'acqua fredda. Riscaldate l'aglio in olio  d'oliva e rimuovetelo appena comincia a dorare, rimpiazzate  con le acciughe tagliate a pezzetti piccoli. Salate a piacere,  aggiungete una generosa porzione di pepe macinato e alcune  foglioline di menta fresca (preferibilmente mentuccia  romana appena colta). Aggiungete peperoncino a piacere  (opzionale) e i pomodori pelati tagliati a pezzetti e ripuliti  dai semi. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua.  Aggiungete le lumache e cuocete per almeno 30 minuti a  fuoco basso, permettendo ai vari ingredienti di insaporire le  lumache.