Togliete le foglie esterne alla lattuga, le userete in altro  modo, e ricavate i 4 cuori teneri, lavateli e farciteli con le  olive e il Pecorino, qualche cappero se vi piace, e  disponetele in un largo tegame unto di olio, salate e copri-  te. Quando le lattughe saranno cotte, servitene un cuore a  persona, eventualmente aiutate la cottura con un po' di  acqua o brodo vegetale.