Fate sciogliere 50 gr. di burro in un tegame e quindi  versatevi i funghi che in precedenza avrete pulito e  tagliato. Salate, pepate e procedete nella cottura a fuoco  intenso. Non appena il sugo accenna a restringersi,  aggiungete della farina e il vino, non dimenticando di  mescolare continuamente. Non appena il vino sarà  evaporato, versate un bicchiere di acqua calda in cui  avrete fatto sciogliere una puntina di estratto di carne.  Continuate la cottura per ancora 30 minuti e, una volta  che la salsa si sarà addensata, togliete momentaneamente  il tegame dal fuoco e versate sui funghi i tuorli d’uovo  allungati con del succo di limone, mescolate, rimettete il  tegame sul fuoco e proseguite nella cottura per qualche  minuto ancora, in modo da far bene amalgamare l’uovo.  Servite con crostini di pane fritti nel burro.