Preparate una pastella con la farina, il tuorlo d’uovo, il  lievito, lo zucchero, olio e una presa di sale. Fate riposare  per circa 1 ora. Nel frattempo preparate la frutta,  tagliatela a fettine, ricoprite di zucchero e fatela  macerare nel Rhum per un’altra ora. Montate a neve il  bianco d’uovo rimasto, versatelo nella pastella, sgocciola-  te la frutta e friggetela insieme alla pastella nell’olio  bollente. Servite dopo aver cosparso di zucchero a velo.