Eliminate la parte verde e le foglie più esterne dei finocchi,  tagliateli a spicchi e scottateli in acqua bollente, fino a che  non diventino teneri, quindi sgocciolateli e asciugateli.  Preparate a parte una pastella con le uova, la farina, il sale  e il pepe. Immergetevi i finocchi e lasciateli friggere in olio  bollente.