Dopo aver lasciato per quasi un'ora il cuore di vitello in una  marinata di olio, succo di limone, sale e pepe, toglietelo,  sgocciolatelo bene, disponetelo in una teglia e lasciatelo  arrostire al forno per 35-40 minuti, inumidendolo di tanto  in tanto con la stessa marinata. Non appena si sia ben  rosolato, tagliatelo a fette, disponetelo nel piatto di cottu-  ra e condite con lo stesso fondo di cottura. Servite ben caldo.