Preparate un battuto con lardo, cipolla, sedano e aglio, e  mettetelo a rosolare, preferibilmente in un tegame di  coccio, per qualche minuto. Tagliate a striscioline la  trippa, aggiungete sale e pepe. Lasciate cuocere a fuoco  moderato, allungando di tanto in tanto con salsa di  pomodoro disciolta in acqua. Quando la trippa sarà cot-  ta, spolverate con formaggio e aggiungete qualche  fogliolina di mentuccia.