Fate lessare a vapore gli spinaci, cuoceteli, strizzateli  bene e tagliuzzateli. Passateli in un tegame ben imburra-  to e lasciate cuocere per qualche minuto. Quindi  mescolate gli spinaci con la noce moscata e il Parmigiano,  non dimenticando di salare. Impastate e passate nella  farina e nell’uovo, con un pizzico di sale, le crocchette  che otterrete dall’impasto. Friggete in olio bollente,  eliminando l’eccessiva untuosità disponendole su un fo-  glio di carta assorbente. Servite ben caldo.