Preparate una marinata con vino bianco, aceto, ginepro,  lauro e prezzemolo. Fatevi marinare le costolette di  capriolo, dopo averle battute, per circa 8 ore. A parte  fate soffriggere cipolla, sedano e carota tritati con i  chiodi di garofano. Sgocciolate le costolette e fatele  indorare in questo soffritto. Diluite con il vino rimasto e  successivamente con il brodo. Coprite il tutto e lasciate  cuocere. Filtrate il fondo di cottura e una volta che le  costolette risulteranno tenere, ponetele nel piatto di  portata e versatevi sopra il sugo, a cui avrete aggiunto  del burro e qualche goccia di limone. Servite ben caldo.