Battete con un grosso coltello le costolette per  schiacciarle un po’. In un piatto battete i rossi delle  uova con un pizzico di sale e pepe. Passate le  costolette nell’uovo e poi nel pangrattato e di nuovo  nell’uovo. Friggetele in una padella con olio  extravergine d’oliva ben caldo. Giratele almeno due  volte e servitele ben calde.