Disponete le costarelle su una griglia ben calda, dopo  averle salate e pepate, usando l'accortezza di girarle  ogni tanto e di ungerle di grasso. Sovrapponetevi le fet-  te di pane in modo che possano assorbire il grasso,  lasciando che le costarelle si rosolino ben bene. Servite  nel piatto di portata, cospargendo di pepe appena  macinato.