Togliete ai carciofi le foglie dure, tagliateli a spicchi e  immergeteli in acqua con un po' di succo di limone.  Pulite e tagliate a pezzi sottili le coratelle, separando  le tre qualità. In una casseruola con olio d'oliva  mettete i carciofi, salateli, pepateli e cuoceteli a fuo-  co moderato aggiungendo, di tanto in tanto, qualche  cucchiaio di brodo. In un'altra casseruola con olio  d'oliva, mettete il polmone e un po' di brodo; dopo un  quarto d'ora aggiungete il cuore e spruzzate con un  bicchiere di vino bianco. Continuate la cottura  bagnando con altro brodo, se occorre. Dopo circa 15  minuti aggiungete il fegato e, a fine cottura, salate,  pepate, unite i carciofi e fate cuocere ancora per 5  minuti. Servite su un piatto di servizio caldo, dopo  averlo spruzzato con il succo di mezzo limone.