In una padella fate appassire le cipolle tagliate a  striscioline, aggiungete un bicchiere d'acqua così che  le  cipolle si mantengano morbide. Quindi aggiungete la  coratella, lavata e tagliata a dadini, mettete il  peperoncino e salate. Versate un bicchiere di vino,  alzate la fiamma  e fate evaporare. Continuate la  cottura a fuoco moderato,  coprendo la padella e  controllando che la carne non si  asciughi troppo,  altrimenti aggiungete un po' d'acqua  calda. Terminate  la cottura e servite caldo.