Tagliate a pezzi la coda e fatela rosolare in un tegame  con  il lardo, la margarina e gli odori tritati. Soffriggete  fino a  che la carne sarà leggermente colorita; salate e  pepate  poi spruzzate col vino bianco e, quando sarà  evaporato,  unite 2 cucchiai di salsa di pomodoro diluiti  in mezzo litro  di acqua calda. Coprite e fate cuocere a  fuoco bassissimo  per almeno 3 ore versando, di quando  in quando, qualche  cucchiaiata di brodo, se necessario.