Dopo aver ben lavato e spellato sia le animelle che le  cervella di vitello, fatele lessare in acqua salata e  tagliatele a pezzi. Infarinate sia la carne che i carciofi,  cui avrete tolto le foglie più dure e che avrete tagliato in  spicchi, bagnateli nelle uova battute e friggeteli in  abbondante olio caldo. Prima di servire togliete  l'eccesso  di unto passando in fogli di carta assorbente  e servite  ben caldo.