Dopo aver fatto scaldare bene la graticola, ponetevi  sopra i pesci che avrete lavato e asciugato ma non  squamato. Di tanto in tanto ungeteli con un pennellino  intinto nell’olio e poco sale. A parte preparate,  pestando  in un mortaio, una salsa composta da aglio,  maggiorana,  aceto, sale e pepe. Versatela sopra i pesci  ben cotti e  servite.